Gastronomie A l’état brut
Les grands vins sont indissociables des grandes tables et des grands Chefs. Les cuvées les plus complexes de la Maison manifestent ces mêmes traits de caractère. Le champagne Thiénot révèle la saveur craquante du fruit dans sa naturalité, intacte. Il s’accorde harmonieusement aux arts culinaires qui subliment les produits, leur qualité dans une expression simple, comme la gastronomie italienne ou japonaise, ou bien des produits maraîchers, cuisinés avec simplicité. Il transpose la relation directe du chef avec les convives dans des concepts où l’ouverture de la cuisine rend l’expérience de la dégustation unique, sans ostentation.
Les recettes de la
famille
Thiénot
- Terrine de crabe
De la chair de crabe
Des œufs
Un peu de crème liquide et du lait
Une bonne pincée de maïzenapar Stanislas
À déguster avec la Cuvée Famille Stanislas
Ça, c’est un plat que ma mère nous a toujours cuisiné. Pas d’inquiétude vous le réussirez à coup sûr. Parce qu’il est relativement simple et surtout, elle accepte de partager ses secrets !
Il faut commencer par décortiquer les crabes pour en extraire la chair et ensuite la mélanger au reste des ingrédients. L’assaisonnement est important, je n’oublie pas de bien saler et de poivrer. Un passage au four à température moyenne pendant une petite heure et le tour est joué.
- Filets de canette
Des filets de canette
Un mélange d’épices et de condiments : clous de girofle, thym, graines de moutardes, cannelle, feuilles de laurier, zestes d’orange, échalotes
De l’huile d’olivepar Garance
À déguster avec la Cuvée Famille Garance
Ce que j’aime dans cette recette, c’est toutes les variantes possibles ; chacun peut créer son propre assemblage d’épices, et assaisonner le plat à sa guise !
Pour commencer, je dessine de fines entailles sur la peau des filets, que je laisse ensuite macérer dans le mélange d’épices. Après quoi, lorsque je les sors du frais tout parfumés, il faut les saisir à feu bien vif, quelques minutes pour une cuisson parfaite. J’ajoute la plupart du temps le reste de la marinade à mon accompagnement, un risotto crémeux aux champignons… mon frère adore!
- Tartines de rouget
Des filets de rougets
Quelques tomates du marché
Un pain de campagne tranché
Du basilic, de l’huile d’olive et un filet de jus de citron
Une gousse d’ail et des olives noires de Kalamatapar Alain
À déguster avec la Cuvée Origine Vintage
En général, je fais cette recette conviviale et méditerranéenne avec ma femme, quand nous recevons à la maison, l’été, en extérieur.
Nous commençons par préparer la sauce tomate la veille, en laissant infuser le basilic et le jus de citron dans les tomates cuisinées en sauce. Ensuite, il faut frotter la gousse d’ail sur le pain, avec, si vous aimez comme moi, une petite couche de tapenade. Nous faisons cuire les filets de rouget, pour les déposer soigneusement sur les tartines. Une jolie table est dressée par Anne, sur laquelle je pose un champagne de repas qui se marie bien avec ce poisson cuisiné ; la cuvée Vintage par exemple.
- Tataki de thon
- Du thon rouge frais
- De l’huile d’olive et de sésame
- Quelques graines de sesame avec également des extraits de gingembre
- Des racines de gingembre frais
- Idéalement de la sauce soja
par Garance
À déguster avec la Cuvée Origine Rosé
Voici une de mes recettes favorites lorsque j’ai un peu de temps devant moi.
Je commence par mélanger tous les ingrédients de la marinade, dans laquelle je trempe le thon coupé en tranches épaisses. Je réserve ensuite ces tranches un long moment au réfrigérateur, et puis les roule dans les graines de sésame.
Le clou de la recette : saisissez rapidement vos tranches de chaque côté, dans une poêle bien chaude. Quelques secondes suffisent ! Pour encore plus de fondant, je vous conseille de couper de nouveau chaque tranche en de plus fines lamelles. Bon appétit !
- Saumon grillé à l’huile citronnée
Pavés de saumon
De d’huile d’olive
Et ma touche personnelle : des cédrats corsespar Alain Thiénot
À déguster avec la Cuvée Origine Blanc de blancs
Rien de tel pour agrémenter un savoureux pavé de saumon qu’une huile citronnée maison, et évidemment une coupe de Blanc de Blancs à la bulle très dynamique.
Pour profiter de ce repas en famille pendant les vacances d’été en Corse, je prépare mon huile citronnée une semaine en avance, en laissant macérer les cédrats de mon jardin dans l’huile d’olive. C’est là tout le secret. Un petit tour au barbecue, devant une très belle vue, et la magie opère !
- Ceviche de Daurade
Des filets de daurade royale du marché de Reims ou du Touquet si je suis en weekend
De l’huile d’olive
Quelques citrons verts avec leur zeste et une orange pressée.
Du piment sans pépins et du gigembre rapé
Un peu tabascopar Stanislas
À déguster avec la Cuvée Origine Brut
J’adore vraiment les ceviches ! A la daurade, à partager avec des amis ou même pour un repas familial. Je commence par préparer le jus dans lequel mon poisson marine une bonne 1/2 heure au réfrigérateur. Une fois tous les ingrédients mélangés, il faut passer à la découpe des filets ; en cubes, ou en fines lamelles horizontales comme j’ai l’habitude de le faire. Pas de panique si votre découpe n’est pas parfaite ; la clé de la réussite d’un bon ceviche réside surtout dans son assaisonnement ! La cuvée Brut, champagne de belle fraîche, se marie très bien avec ce genre de poisson cuisiné à l’état brut.
Grands ChefsGrandes
Tables
Durant plus de dix ans, la Maison a été partenaire des Bocuse d’Or, concours international le plus novateur et brillant, le premier à se dérouler en direct devant l’œil du public et des caméras. Elle a ainsi été
le témoin du succès ascendant des tendances culinaires, salué la créativité des chefs les plus talentueux
au monde. Aujourd’hui encore, cet ancrage gastronomique reste dans les gênes de la Maison, toujours mécène
de la Fondation Bocuse. Également partenaire des Gault & Millau Tours, Champagne Thiénot soutient les
acteurs de la gastronomie régionale, sensibles à une cuisine respectueuse du terroir et à l’ADN de chaque cuvée.
Nos champagnes sont présents dans un réseau sélectif et restreint d’établissements en France comme à l’étranger, qui par leur cuisine, contribuent à des accords mets et vins savoureux et uniques.
Nous avons donc le plaisir de mettre en avant régulièrement ces restaurants partenaires proposant nos Champagnes.
Des collaborations qui nous tiennent à cœur, la gastronomie apportant un supplément d’âme à la dégustation de nos cuvées.
L’Auberge Nicolas Flamel
Paris, France
L'Auberge Nicolas Flamel a fait peau neuve. La plus ancienne maison de Paris prend un nouveau départ sous l'impulsion du Chef Grégory Garimbay, ancien chef exécutif du Thoumieux (2* au Guide Michelin) et passé par les cuisines du Plaza Athénée. C'est dans un cadre liant désormais le contemporain à l'authenticité de cette maison que la nouvelle équipe jeune et dynamique de l'Auberge vous proposera de découvrir sa cuisine raffinée, de saison et de terroir. Cette auberge du XVe siècle sert une alchimie de saveurs françaises dans une élégante salle d'époque.
Gara Rock
Devon, Angleterre
Le plus cool hôtel de la côte du Sud Devon, le Gara Rock, c’est l’assurance d’une escapade sans pareille. Près de Salcombe et perché au bord d’une falaise, donnant sur la mer et entouré de campagnes, avec quelques moutons ici et là, rien d’autre, le Gara Rock, avec ses vues imprenables, est un endroit de toute beauté. Son menu offre une gamme de superbes produits locaux issus d’une agriculture durable. Hautement qualitative, sa liste de vins privilégie les petits producteurs.
Restaurant Alexandre
Garon, France
Excellence, authenticité, partage et enthousiasme caractérisent la cuisine du Chef Michel Kayser. On retrouve dans sa gastronomie toutes les facettes de sa personnalité : gourmande, audacieuse, rassurante et émotive ! Les produits de qualité et gardois, conditions indispensables, sont magnifiés par le talent et une technique incontestablement maîtrisée. On ne reste pas indifférent à cette expérience culinaire. La cuisine de ce grand chef a pour don de suspendre le temps. Un moment éphémère dont le souvenir vous accompagne…
La Ciau del Tornavento
Treiso, Italie
